"MEINE JACOBSLEITER" von Thomas Martin

Stufe um Stufe in den kulinarischen Himmel
Thomas Martin aus dem Hotel Louis C. Jacob in Hamburg präsentiert sein erstes Kochbuch.

„Kreativität und Vollendung in der Küche sind erlernbar“, weiß der Hamburger Sternekoch Thomas Martin, der nun sein erstes Kochbuch „Meine Jacobsleiter. Stufenweise in den kulinarischen Himmel mit dem Küchenchef des Hotel Louis C. Jacob“ vorlegt. Die Basis für die Rezepte in Thomas Martins erstem Kochbuch bilden seine 20 Lieblingsprodukte: Von der Artischocke über die Bretonische Sardine bis hin zur Rinderschulter spannt sich der kulinarische Bogen. Diese Grundzutaten werden in jeweils drei unterschiedlichen Kochniveaus interpretiert: raffiniert einfach, gehoben und mit Anspruch. Anhand der drei unterschiedlichen Gerichte zeigt Thomas Martin, wie man durch Hinzufügen weiterer Komponenten, durch eine alternative Zubereitungsart oder durch eine besondere Anrichtetechnik Zutaten auf verschiedenste Weisen in nicht alltägliche Gerichte verwandeln kann. Der Leser erlernt beim Erklimmen der „Jacobsleiter“ ohne Scheu vor dem Begriff Sterneküche, eigene Gerichte auf eine vergleichbare Weise selbst zu variieren. Dieses stufenweise Steigern der eigenen Kreativität erinnert einerseits an das biblische Bild der Leiter, die Jakob in den Himmel führen sollte, zum anderen bezieht sich der Name auf das traditionsreiche Hamburger Hotel Louis C. Jacob, wo Thomas Martin in Jacobs Restaurant  seit 13 Jahren Küchenchef ist.



Thomas Martin, 1966 in Mannheim geboren, ist seit 1997 Chef de Cuisine in Jacobs Restaurant im Hamburger Hotel Louis C. Jacob. Vielfach ausgezeichnet, u. a. mit 18 von 20 Punkten im Gault Millau sowie einem Michelin-Stern, steht für den Sternekoch bei der Zubereitung seiner leichten, klassischen Küche mit französischem Akzent die Liebe zum (regionalen) Produkt im Vordergrund.

Martin Lagoda, Jahrgang 1952, interessiert sich seit seiner frühen Jugend für kulinarische Themen und machte nach mehreren Jahren als Redakteur bei Tageszeitungen sein Koch-Hobby zum Beruf: Er ging als Küchenredakteur zum Magazin „Der Feinschmecker“, baute bei „Living at Home“ das Food-Ressort mit auf und war Chefredakteur der Zeitschriften „Essen + Trinken“, „Schöner essen“ sowie „Essen und trinken für jeden Tag“. Heute arbeitet er als freier Autor für verschiedene Magazine und schreibt Bücher.